Inacal: Conoce los requisitos de calidad de las bebidas a base de miel
El Ministerio de la Producción, a
través del Instituto Nacional de Calidad (Inacal), aprobó una nueva Norma
Técnica Peruana (NTP) que establece requisitos que deben cumplir las bebidas
fermentadas a base de miel o hidromiel.
Cabe precisar que la miel es un
producto versátil con el que se pueden elaborar distintas bebidas tradicionales
como el hidromiel, que es un líquido dulce que puedes combinar ya sea con
especias como hierbas y vegetales, además de frutas secas, frescas o el zumo de
estas con la finalidad de saborizar y aromatizar. Estos insumos pasan por
procesos de maceración y fermentación para concentrar y mezclar cada uno de los
sabores de esta bebida.
Esta norma busca que los apicultores de
las regiones que tienen la mayor cantidad de colmenas como Cusco, La Libertad,
Junín, Lima y Apurímac tengan las pautas necesarias para elaborar un producto de
calidad en beneficio de los consumidores.
Norma técnica del
hidromiel
LaNTP
110.401.2024 BEBIDAS A BASE DE MIEL. Hidromiel. Requisitos. Primera edición,
señala que el hidromiel no debe ser turbia ni contener sedimentos, a excepción
de aquellas que por la naturaleza de sus materias primas y sus procesos de
producción se presentan turbias como característica propia.
Asimismo, indica que el uso de insumos
para elaborar estas bebidas como levaduras, nutrientes, polen y sulfitos (sal
mineral) deben tener como máximo 300 mg por litro que permitan la optimización
de los procesos de elaboración.
El hidromiel, además deberá ajustarse a
los siguientes requisitos sensoriales: Aspecto limpio, libre de toda sustancia o
cuerpo extraño a su naturaleza; deberá tener un color amarillo dorado, rojizo y
un olor y sabor característico de la miel y/o de sus otros
ingredientes.
Cabe precisar que en el proceso de
elaboración del hidromiel no está permitido el uso de alcoholes, cualquiera sea
su procedencia; agentes edulcorantes, colorantes y saborizantes artificiales, y
soluciones de dextrosa o sacarosa.
En cuanto al envasado, se debe emplear
recipientes de primer uso y que constituyan suficiente protección para el
contenido del producto en condiciones normales de manipuleo y transporte; y
respecto al almacenamiento y transporte, debe hacerse bajo condiciones óptimas
de humedad, temperatura e higiene para evitar su contaminación.
El Dato
Según el Ministerio de Desarrollo
Agrario y Riego (Midagri) en nuestro país existen más de 40 mil productores
apícolas que trabajan la miel de abeja en aproximadamente 300 mil colmenas a
nivel nacional.
Sala de Lectura
Virtual
El Inacal recuerda que todo usuario
tiene acceso gratuito al listado de Normas Técnicas Peruanas, a través de su
Sala de Lectura Virtual, disponible enhttps://salalecturavirtual.inacal.gob.pe:8098/. Para acceder a este servicio, es
necesario registrarse y crear una cuenta.